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随着服务业的迅速发展,以饭店为主体的餐饮业的有关质量环境还有职业安全与卫生的问题日渐突出,我国是人口大国也是餐饮大国,我们的餐饮文化源远流长,有上千年的悠久历史。但是在现代社会中消费者的不仅仅关注酒店的菜肴质量和服务质量,人们越发关注饭店等服务业对于社会环保的贡献。大家不理解饭店为什么要和环境保护之类的问题连在一起。如大家所认知的饭店是为社会提供高质量、高标准的服务产品的。但是,饭店既面临严重的环境问题,又对环境产生影响

  餐饮业面临的环境现状

  饭店业作为国民经济的重要组成部分,一直以来就是人们休闲、娱乐、社交的重要场所,它作为精神文明和物质文明的窗口,在社会经济、文化生活中扮演着重要的角色。人们很难把它与工矿企业视为一类,把它与环境污染联系在一起。从饭店为社会提供的产品来看,其舒适程度、质量标准是很高的,这是饭店经营的性质所决定的。但是,饭店为客人创造的舒适环境是靠消耗大量的能源和物资而得到的。一座建筑面积在810万平方米的大型高层饭店,全年能源的消耗大约为1.31.8万吨标准煤。其能耗量并不亚于一个大型的工厂。同时饭店每天还向外界排放大量的烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾。所以,饭店同样面临严重的环境问题。饭店的环境问题主要表现在以下几个方面:

  1大量的能源消耗问题

  饭店消耗的能源主要是水、电、燃料(原煤、燃油、煤气或液化气等)。调查表明:饭店总的能源费用是一般城市居民住宅楼用电量的1020倍。一般饭店多采用中央空调系统,而空调用电量占全年总用电量的50%~60%,饭店的照明用电占到总用电量的25%~30%,是电力消耗的主要部分。 饭店的水耗量也是相当大的:为城市居民日耗水量的410倍。

  2环境污染问题

  饭店为客人创造的是优雅而舒适的环境,但同时又向外界环境排放了大量的废热、废气及经营过程中产生的大量的污水、固体弃置物和生活垃圾。

  目前我国还有部分饭店使用燃煤锅炉,一座中等规模的饭店一年大约要消耗1400吨左右的煤,如果煤质按25%的含灰量、1%的含硫量计,每吨煤燃烧会放出36公斤烟尘17公斤SO26公斤NOX2.2CO2;一年就要向大气层排放50吨烟尘、24SO28吨多NOX3000CO2。即使是采用燃油锅炉,也将会产生对人体有害的NOXCHCOCO2等污染物。

  三星级以上饭店一年要排放污水近10万吨。这些污水中除了生活污水外,还包括含油量很高的厨房污水、含多种有机物的洗衣房污水,这些污水都将对环境造成不同程度的污染。

  饭店还产生大量的生活垃圾,目前我国对垃圾普遍还没有进行分类收集,综合利用,造成资源的浪费。同时,一些会造成严重污染的废弃物,如各种废电池、固体废弃物等往往也混入普通垃圾倾倒,污染环境。

  另一方面,有些饭店所使用的建筑材料、装修材料,甚至有的家具用品也会产生对人体健康有影响的污染物,而这方面又往往被经营者和消费者所忽视。

  3.物资的过量消耗

在饭店提供的各类服务中,有一部分是建立在对物资的过量消耗上的,如:即使客人要住好几天,客用床单、毛巾等都是一日一换洗,过量消耗能源、人力,多用的洗涤剂还造成了环境污染;卫生间的清洁用品也都是一日一换,而这些一次性用品,有的质量很好,如牙刷、梳子等可以用多次,有的一次根本用不完,如香皂等,这都造成物品的浪费。此外,这些一次性清洁用品的包装还十分讲究:外包装印刷精美、内衬材料质地考究,不但浪费资源、而且增加成本。我国饭店在餐饮经营中的食品浪费同样是十分惊人的,这既与我国传统的消费观念有关,也与饭店的经营理念有关。

消费者要求绿色消费,社会也在倡导绿色环保理念。ISO14000标准是国际标准化组织为了促进经济可持续发展和保护全球生态环境而推出的一套综合性的管理型标准。以往的环境排放标准和产品的技术标准都是对产品和生产最终结果的一个控制标准。而ISO14000标准将通过对产品的指导,实现对生产全过程的控制,实施清洁生产,推动绿色产品来达到企业自觉保护环境的目的。可以帮助饭店业实施建立统一的环境方针,倡导饭店进行绿色经营,对食品加工进行清洁生产,降低能源损耗。对垃圾进行回收、降解减少酒店对环境的造成的危害。

ISO14001对餐饮服务行业的适用性

  目前要在饭店普遍实施ISO14000标准的条件趋近成熟同时,每个饭店经营者都希望在饭店内部创导节能、降耗,减少开支;在世界绿色潮流的推动下,希望以创建绿色饭店来重新塑造企业形象。因此,可以用ISO14000标准来指导饭店开展创建绿色饭店活动,有目的、有计划的引导饭店转变观念、规范管理。

  我企航公司拥有专业化的师资团队,已经建立了全面的行业数据库其中包括 汽车制造业 电子工业 餐饮酒店服务业,IT行业 航空航天业 食品制造业 以及模具设计和开发等100多个大小行业的质量环境数据库。我司是中国认证认可监督管理委员会(CNCA)首批备案批准且批准范围最宽的管理顾问公司(备案批准号:CNCA-Z-02Q-2002-045)、中国认证认可协会(CCAA)理事单位和上海市认证协会(SCA)理事单位。我们的服务性餐饮行业的经典客户包括苏州香格里拉大酒店 苏州大江南酒店 中国平安保险  元祖食品 三元食品  佳格食品多力芝麻糊  以及百事食品等

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